Côtes de veau à l'orange

Ingrédients pour 4 vagabonds :
4 belles côtes de veau - 25 cl de vin blanc sec - 2 oranges - 3 branches d'estragon - 1 gros oignon - sel - poivre - huile d'olive

Préparation : 

• Laver les oranges, prélever les zeste et les presser
• Dans une petite casserole, faire chauffer pendant 10 à 15 minutes, le vin blanc avec l'estragon, les zestes et le jus des oranges
• Retirer du feu et laisser infuser pendant une vingtaine de minutes
• Dorer les côtes de veau dans une poêle, avec l'huile d'olive
• Éplucher et émincer l'oignon
• Le répartir dans le fond d'un plat à gratin
• Y déposer les côtes
• Saler, poivrer et verser le mélange vin blanc-jus d'orange, passé au chinois
• Mettre au four à 70° pour 3 heures
• Il est inutile de préchauffer le four
• 10 minutes avant de servir, remonter la température du four à 180°, pour que la viande soit bien chaude
• Servir avec des carottes confites

Et qu'est ce qu'on boit avec çà ?

Un Bourgueil rouge ou un Riesling blanc