Salade de magrets fumés aux cocos et à l'avocat

Ingrédients pour 6 vagabonds :
400 g de haricots "cocos de Paimpol" - 2 carottes - 1 oignon - 1 gousse d'ail - bouquet garni - 200 g de magret de canard séché - 1 avocat - 1 oignon rouge - 1 cuillère à soupe de pignons - 1/4 de botte de ciboulette - vinaigrette moutardée - huile d'olive

Préparation : 

• Éplucher et hacher l'ail et l'oignon
• Éplucher les carottes et les couper en brunoise
• Faire revenir le tout dans l'huile d'olive
• Ajouter les "cocos de Paimpol" et le bouquet garni
• Couvrir d'eau froide
• Saler, poivrer
• Laisser mijoter à petits bouillons, en rajoutant de l'eau si besoin
• Au bout de 45 minutes, vérifier la cuisson
• Quand les haricots sont bien tendres, les passer sous l'eau froide et les égoutter
• Ne pas oublier d'enlever le bouquet garni
• Éplucher l'oignon rouge et l'avocat
• Les couper en lamelles
• Torréfier les pignons
• Mélanger la vinaigrette, les pignons torréfiés et la ciboulette ciselée aux haricots refroidis
• Servir avec le magret, les lamelles d'oignon rouge et les lamelles d'avocat

Salade, Magret fumé, Avocat, Haricots coco