Saumon gravlax

Ingrédients pour 8 vagabonds :
700 g de filet de saumon - 2 cuillères à soupe de graines de coriandre - 2 cuillères à café de graines de fenouil - 2 cuillères à café de graines de cumin - 2 cuillères à café de poivre noir - 110 g de sel fumé Escoffier - 110 g de sucre  - 1/2 bouquet d’aneth - 15 cl de vodka Zubrowka

Préparation : 

• Vérifier qu'il ne reste aucune arrête dans le saumon 
• Verser tous les éléments dans un bol à mortier (coriandre-fenouil-cumin-poivre-sel-et sucre) et écraser au pilon
• Ajouter la vodka et l'aneth ciselé et écraser à nouveau
• Poser le saumon, côté peau, dans un plat à gratin
• Le recouvrir du mélange, en étalant bien à la main pour qu'il n'y ait pas de parties non couverte
• Filmer au contact et laisser au frais
• Au bout de 24 heures, rincer délicatement, essuyer et filmer à nouveau
• Remettre au frais pour 24 à 28 heures avant de consommer coupé en lamelles plus ou moins épaisses selon ses envies
• Servir avec de la sauce moutarde à l'aneth et des blinis ou du pain de seigle au citron

Et qu'est ce qu'on boit avec çà ?

Un Riesling ou une bonne vodka Zubrowka