lundi 11 août 2014

Risotto au vin rouge et canard

Ingrédients pour 2 vagabonds :
150 g de riz carnaroli - 300 g d'aiguillettes de canard -  1 oignon - 1 gousse d'ail - 4 à 5 louches de bouillon de volaille - 20 cl de "lacryma christi rouge" - 4 cuillères à soupe de parmesan râpé - 12 tomates cerise - 1 cuillère à café de sucre - sel-  poivre - huile d'olive - beurre - basilic

Préparation 
  • Laver les tomates cerise, les ranger dans un ramequin, saler et poivrer
  • Verser de l'huile d'olive à hauteur et mettre dans le four encore froid
  • Régler la température sur 150° et laisser confire 2 heures
  • Éplucher et hacher l'ail et l'oignon
  • Dans une casserole à fond épais, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile 
  • Ajouter l'ail et l'oignon, laisser fondre doucement
  • Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé
  • Mouiller avec le vin rouge
  • Dès qu'il n'y a plus de liquide, ajouter une louche de bouillon et remuer régulièrement
  • Au bout de quinze à vingt minutes, le riz est cuit
  • Poivrer, ajouter le parmesan et une noix de beurre et réserver
  • Couper les aiguillettes de canard dans le sens de la longueur et de la largeur
  • Dans une poêle, verser l'huile qui à servi à confire les tomates et y dorer le canard, 1 mn 30 de chaque côté
  • Incorporer les tomates au riz, ainsi que le canard (en gardant quelques morceaux pour la présentation)
  • Décorer de feuilles de basilic
Et qu'est ce qu'on boit avec çà ?
Un "lacryma christi rouge"



Risotto, Canard, Vin rouge

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