mercredi 29 octobre 2014

Roulades de volaille aux noix, pesto, foies et tomates confites

Ingrédients pour 4 vagabonds :
4 filets de poulet - 200 g de foies de volaille - 150 g de tomates confites - 1 échalote - 4 cuillères à soupe de pesto aux amandes - 4 cuillères à soupe de noix hachées - 1 oignon - 3 carottes - une douzaine de de pruneaux - 300 g de pois gourmands - 250 g de champignons de Paris - 5 cuillères à soupe de fond de volaille - 50 cl d'eau - farine - 2 oeufs - chapelure - sel - poivre - huile

Préparation 
  • Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets
  • Laver et ébouter les pois gourmands
  • Éplucher et émincer l'oignon
  • Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire suer les oignons
  • Ajouter les carottes
  • Au bout de 5 minutes, ajouter le fond de volaille délayé dans l'eau et poivrer
  • Laisser mijoter 15 minutes à feu doux
  • Nettoyer les champignons et les couper en quartiers
  • Les ajouter aux légumes, ainsi que les pois gourmands et les pruneaux et laisser mijoter encore 10 minutes
  • Pendant ce temps, hacher ensemble, grossièrement, les foies de volailles et les tomates confites
  • Éplucher et hacher l'échalote
  • La faire suer à la poêle, dans l'huile d'olive
  • Ajouter le mélange foies-tomates
  • Laisser cuire 5 à 7 minutes
  • Ouvrir délicatement les filets de poulet en deux, les couvrir de film alimentaire et les aplatir au rouleau à tapisserie ou avec une casserole
  • Saler et poivrer
  • Tartiner de pesto et de noix 
  • Déposer le quart de la préparation aux foies sur chaque filet
  • Refermer et maintenir avec des piques cocktail
  • Les paner en roulant successivement dans la farine, dans l’œuf battu, dans la chapelure et repasser une deuxième fois dans l’œuf et la chapelure
  • Dorer à la poêle sur toute les faces et laisser cuire 10 à 15 minutes
  • Servir avec les légumes



Filet de poulet, Pesto, Foies de volaille, Tomates confites, Noix

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