Filets de pintade à la choucroute, aux pommes et aux châtaignes, sauce au cidre

Le froid arrive...... Heureusement, pour se consoler, on a aussi les plats qui vont avec !!!

Ingrédients pour 4 vagabonds :
4 filets de pintade - 600 g de choucroute crue - 200 g de lardons fumés - 1 oignon - 2 feuilles de laurier - 1 cuillère à café de cumin en poudre - 4 clous de girofle - 10 baies de genièvre - sel - poivre - 2 cuillères à soupe de graisse de canard- - 35 cl de cidre doux - 1 pomme "boskoop" - une vingtaine de marrons au naturel - huile d'olive  
    Pour la sauce :
2 échalotes - 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre -10 cl de cidre doux - 200 g de beurre

Préparation : 

• Rincer le chou à l'eau tiède et bien l'essorer, 2 à 3 fois, pour lui enlever son acidité
• Éplucher et ciseler l'oignon et l'ail
• Éplucher la pomme, enlever les pépins et la couper en gros dés
• Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire dorer ail, oignon et lardons
• Réserver
• Dans la même poêle, dorer les filets de pintade 
• Saler et poivrer
• Dans un saladier, mélanger le chou avec cumin, clous de girofle, laurier, sel et poivre
• Faire fondre la graisse de canard dans un faîtout et y déposer la moitié du chou
• Mouiller avec le 1/3 du cidre 
• Déposer le mélange ail, oignon et lardon sur le chou
• Puis les dés de pomme et les châtaignes
• Couvrir avec le reste du chou et verser le reste du cidre
• Laisser mijoter doucement, à couvert
• Au bout d'une heure, mettre les filets de pintade dans un panier vapeur et les cuire, avec un couvercle, à la vapeur de la choucroute, pendant 30 minutes

   Pour la sauce :

• Éplucher et ciseler finement les échalotes
• Les mettre dans une petite casserole, avec le vinaigre et le cidre
• Laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste un 1/3 du liquide
• Ajouter le beurre bien froid, par petits morceaux, en fouettant vivement et sans laisser bouillir
• Saler et poivrer

Pintade, Choucroute, Pommes, Châtaignes