Salade de pâtes aux aubergines et aux écrevisses

Ingrédients pour 3 vagabonds :
200 g de pâtes "pipe rigate" - 250 g de tomates cerises confites - 12 olives noires dénoyautées - 200 g d'écrevisses décortiquées - 1 aubergine - 20 g de pignons - 1 gousse d'ail - 2 cuillères à soupe de sirop de basilic - sel - poivre - copeaux de parmesan
     Pour la vinaigrette :
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive au basilic - sel - poivre 

Préparation : 

• Laver l'aubergine et la couper dans le sens de l'épaisseur, puis, en tranches fines
• Eplucher et hacher l'ail
• Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir ail et aubergine pendant 2 à 2 minutes
• Saler, poivrer, ajouter le sirop de basilic et laisser cuire doucement pendant 10 minutes
• Laisser refroidir
• Couper les olives en rondelles
• Torréfier les pignons, à sec, dans une poêle bien chaude
• Mélanger ensemble les ingrédients de la vinaigrette
• Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, les égoutter et les refroidir rapidement
• Mélanger avec les aubergines, les tomates confites, les olives, les écrevisses et la vinaigrette
• Réserver une heure au frais et ajouter les pignons et les copeaux de parmesan juste avant de servir

Salade, Pâtes, Auberbines, Ecrevisses, Tomates cerises