Griottes à la crème anglaise

Ingrédients pour 4 vagabonds :
75 cl de lait - 160 g de sucre en poudre - 6 jaune d'oeufs -  2 gousses de vanille - 350 g de griottes surgelées

Préparation : 

• Verser le lait dans une grande casserole
• Fendre les gousses de vanille en 2 gratter les graines
• Ajouter graines et gousses au lait et amener à ébullition
• Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes
• Battre les jaunes avec 100 g de sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse
• Ôter les gousses de vanille du lait et le verser doucement sur les oeufs, en mélangeant fermement
• Remettre le tout dans la casserole et chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu
• La température ne doit pas dépasser 80° et la crème doit napper la cuillère
• Reverser le tout dans un grand saladier froid, pour stopper la cuisson
• Dans une autre casserole, verser les griottes avec le reste du sucre (60 g)
• Laisser cuire à petits bouillons pendant 20 minutes
• Laisser refroidir la crème et les griottes pendant au moins 3 heures
• Verser la crème dans des verres et déposer les griottes sur le dessus
• Servir très frais

Crème anglaise, Griottes