Flan de courgettes à la menthe

C'est grâce à "un tour en cuisine" que j'ai trouvé ce joli flan, plein de fraîcheur chez "Titbebete" !!! Qu'est-ce que "Calinhorely" aura trouvé chez moi... mystère !!

Ingrédients pour 6 vagabonds :
500 g de courgettes - 4 oeufs - 130 g de lait de coco - 160 g de crème fraîche - 1 bouquet de menthe - sel - poivre

Préparation : 

• Laver les courgettes et les couper en morceaux
• Les mixer, les essorer au maximum(j'ai oublié de le faire) et les déposer dans le fond d'un petit moule à gratin (20 X 20 pour le mien
• Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème et le lait de coco
• Laver et hacher la menthe
• L'ajouter au mélange
• Saler et poivrer
• Verser sur les courgettes, mélanger un peu et cuire au four, à 180°, pendant 40 à 50 minutes
• Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur
• Consommer bien frais