Fettuccine à la Mexicaine

Ingrédients pour 8 vagabonds :
500 g de fettuccine - 200 g de haricots rouges secs - 1 poivron rouge - 1 poivron vert - 1 poivron jaune - 1 poivron orange - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 12 grandes tranches de chorizo - 4 cubes de bouillon de légumes - 4 cuillères à café de mélange Mexicain ( j'ai utilisé le "viva zappatta de Roellinger") - sel - poivre - huile d'olive - 5 cl de vin blanc

Préparation : 

• Faire tremper les haricots rouges, toute une nuit, dans une grande quantité d'eau froide
• Le lendemain, jeter l'eau de trempage, les amener à ébullition avec une grande quantité d'eau et jeter cette première eau de cuisson
• Rincer puis remettre à cuire, toujours avec une grande quantité d'eau froide, mais salée
• Ajouter 2 cuillères à café d'épices et laisser cuire 1 h 30 à 2 h à petits bouillons
• Pendant ce temps, laver les poivrons, enlever graines et pédoncules et les couper en fines lamelles
• Eplucher et émincer ail et oignon
• Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle et y faire revenir ail, oignon et poivrons, avec sel et poivre, pendant une dizaine de minutes
• Réserver
• Rouler les tranches de chorizo sur elles-même et les maintenir en place avec une petite pique en bois
• Les faire dore, à feu vif dans la même poêle 
• Retirer les piques en bois et couper les rouleaux en 2
• Cuire les pâtes, à grande eau, avec les bouillons cubes
• Prélever une petite louche du bouillon de cuisson des haricots, y ajouter le vin blanc et y diluer les 2 dernières cuillères à café d'épices
• Mélanger aux pâtes égouttées
• Ajouter le mais, les poivrons et les haricots rouges
• Déposer le chorizo sur le dessus

Pâtes, Poivron, Chorizo, Haricots rouges