Eglefin sauce au fenouil et petit légumes

J'ai d'abord craqué sur le beurre au fenouil de chez Bordier, il ne me restait plus qu'à trouver comment l'utiliser....

Ingrédients pour 2 vagabonds :
Pour les légumes :
2 carottes - 8 pommes de terre grenaille - 400 g de petits pois frais - 1 citron - 1 bouquet d'aneth - sel
Pour la sauce :
1 grosse échalote - 1 verre de muscat rosé - 20 g de beurre Bordier au fenouil - poivre
Pour le poisson :
1 beau filet d'églefin - sel - poivre - farine - 20 g de beurre Bordier au fenouil

Préparation : 

Des légumes :

• Écosser les petits pois
• Éplucher les pommes de terre et les carottes et tailler ces dernières en bâtonnets
• Laver le citron et le couper en rondelles
• Rincer l'aneth et le glisser dans un filtre à thé
• Faire bouillir de l'eau avec du sel, le citron et le sachet contenant l'aneth
• Ajouter les carottes et les cuire 10 minutes
• Les enlever avec une écumoire et réserver
• Remplacer par les pommes de terre et les cuire 20 minutes
• Les enlever avec une écumoire et réserver
• Remplacer par les petits pois et les cuire 15 minutes
• Les enlever avec une écumoire et réserver

Du poisson :

• Saler et poivrer le poisson
• Le fariner et le cuire à la poêle, 5 minutes de chaque côté, dans le beurre au fenouil

De la sauce :

• Éplucher et émincer l'échalote
• Cuire avec le muscat dans une petite casserole pendant 5 minutes
• Poivrer et ajouter le beurre en copeau, en remuant vivement

Dressage :

• Dresser les légumes dans les assiettes et réchauffer 2 à 3 minutes au micro onde
• Ajouter le poisson et napper de la sauce au fenouil