Panna cota rhubarbe, jelly fraises et compote aux 2 fruits

Pour ce 16ème défi culinaire créé par Florine (Cook By Flo), c'est Emau (La table de Clara) qui est aux commandes. 
Et elle a choisi de nous faire voyager avec pour thème les desserts Anglais...  

Ingrédients pour 9 vagabonds :
750 g de fraises - 750 g de rhubarbe - 330 g de sucre en poudre - 15 cl de crème liquide - 15 cl de lait - 8 feuilles de gélatine - le jus d'un demi citron

Préparation : 
De la jelly de fraises :

• Laver et équeuter les fraises
• Les couper en quartiers et faire macérer dans un saladier pendant une heure avec 100 g de sucre et le jus de citron
• Verser dans une casserole et faire cuire le tout à feu doux pendant une quinzaine de minutes
• Faire ramollir 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau
• Récupérer 40 cl du jus de cuisson des fraises et le remettre à chauffer dans une petite casserole
• Dès l'ébullition, ajouter la gélatine essorée et mélanger
• Verser dans des petits moules ou ramequins, à mi-hauteur
• Placer au réfrigérateur pendant 3 heures, jusqu'à ce que la gelée soit prise

De la panna cota :

• Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons
• La faire macérer dans un saladier avec 200 g de sucre pendant une heure
• Verser dans une casserole et cuire doucement pendant 20 minutes
• Faire ramollir 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau
• Dans une casserole, verser la crème, le lait et le sucre
• Prélever 200 g de la rhubarbe cuite et l'ajouter dans la casserole
• Mixer le tout et faire chauffer
• Dès l'ébullition, ajouter la gélatine essorée et mélanger
• Verser sur la jelly et remettre au frais pour encore au moins 3 heures

• Mélanger le reste des compotes de fraises et de rhubarbe et remettre un peu à chauffer pour que les fruits se mélangent
• Réserver au frais 
• Servir avec les entremets jelly-panna cota