Salade à l'Italienne

Allez !! Cette fois, on y croit, le printemps est de retour et les jolies salades avec lui.....

Ingrédients pour 2 vagabonds (272 cal/portion) :
100 g de pousses de salade - 200 g de tomates cerises jaunes, rouges et noires - 20 g de cœurs d'artichaut - 30 g d'anchois à l'huile - 20 g de petites olives noires dénoyautées - 2 œufs - 20 g de parmesan - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique - 1 cuillère à café de moutarde - sel - poivre - basilic

Préparation :

• Laver les tomates et les couper en 2
• Rincer les cœurs d’artichauts, les essorer délicatement et les couper en 2
• Couper les olives en 2
• Bien égoutter les anchois, les éponger pour enlever un maximum d'huile et les couper en 2
• Cuire les œufs 5 minutes à l'eau bouillante pour qu'ils soient mollets
• Les rafraîchir et les écaler
• Tailler le parmesan en copeaux
• Préparer la sauce en mélangeant moutarde, sel, poivre, vinaigre et huile
• La mélanger aux tomates et aux olives
• Garnir les assiettes avec les pousses de salades
• Y déposer le mélange tomates-olives
• Ajouter les cœurs d'artichauts, les anchois et le parmesan
• Terminer avec les œufs ouverts en 2 et du basilic ciselé