Feijoada aux fruits de mer du Mozambique

Après la Croatie, me voici maintenant au Mozambique où Sophie et le tour du monde culinaire m'ont emmenée pour une nouvelle fête nationale.....

Ingrédients pour 6 vagabonds (299 cal/portion) :
250 g de haricots "cornille" - 1 oignon (50 g) - 1 carotte (100 g) - 2 gousses d'ail - 2 petits piments - 4 pinces de tourteau - 500 g de crevettes - 12 g d'amandes de mer - 150 g de lardons fumés à 11% M. G. - 130 g de chorizo en fines tranches - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate - sel - poivre - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - coriandre fraîche

Préparation :

• La veille, faire tremper les haricots, dans un grand volume d'eau salée, pendant 10 à 12 heures
• Les rincer et les mettre dans une grande casserole d'eau salée
• Cuire 30 minutes à petits bouillons
• Égoutter en gardant une bonne louche d'eau de cuisson et réserver
• Laver et épépiner les piments
• Éplucher ail, oignon et carotte
• Tailler l'oignon et la carotte en brunoise et hacher l'ail et les piments
• Nettoyer les amandes de mer et les dégorger pendant une heure dans de l'eau très salée
• Les rincer et les jeter dans une poêle bien chaude
• Les retirer dès qu'elles s'ouvrent et les enlever de leurs coquilles
• Casser les pinces de crabes et en extraire la chair
• Décortiquer les crevettes
• Chauffer l'huile dans une grande sauteuse et y faire suer piments, carotte, ail et oignon
• Ajouter le concentré de tomate et l'eau de cuisson mise de côté
• Laisser mijoter 10 minutes puis ajouter les haricots
• Faire dorer légèrement lardons et chorizo dans une autre poêle
• Les ajouter dans la sauteuse et laisser mijoter 10 minutes
• ajouter enfin le crabe, les crevettes et les amandes de mer
• Laisser chauffer 5 minutes et servir parsemé de coriandre lavée et ciselée