Risotto à la crème de betterave et aux chanterelles

J'aurais aimé que cet Octobre rose n'ait plus lieu d'être, mais malheureusement, le cancer du sein est loin d'être vaincu....
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J'en profite aussi pour proposer cette recette à ma chère Claudine "Cuisine de Gut", pour "Cuisinons de saison".....

Ingrédients pour 3 vagabonds :
180 g de riz arborio - 1 grosse betterave crue - 1 belle échalote - 5 cl de vin blanc - 200 g de chanterelles jaunes - 3 cuillères à soupe de crème épaisse à 7% M. G. - 80 g de parmesan râpé - bouillon de volaille - piment d'Espelette - sel - poivre - parmesan - basilic - huile d'olive - beurre

Préparation :

• Bien nettoyer la betterave en la brossant sous l'eau froide
• La mettre dans une casserole avec le bouillon de volaille et laisser cuire doucement pendant 2 h 30, jusqu'à ce que la peau de la betterave se détache
• Sortir la betterave du bouillon mais garder celui-ci au chaud
• Éplucher la betterave et la couper en gros dés
• La mixer avec la crème puis ajouter du piment d'Espelette
• Éplucher et émincer l'échalote
• La faire suer dans un peu d'huile d'olive, dans une casserole à fond épais
• Ajouter le riz et bien l'enrober
• Mouiller avec le vin blanc et ajouter ensuite une louche de bouillon de volaille chaud, puis une autre dès que la 1ère est absorbée
• Continuer à ajouter du bouillon jusqu'à e complète du riz
• Pendant ce temps, nettoyer délicatement les champignons, les couper en morceaux et les faire sauter à la poêle, à feu très vif, pendant 3 à 4 minutes
• Saler, poivrer et ajouter un peu de basilic lavé et ciselé
• Incorporer le parmesan et la crème de betterave et les champignons au riz
• Agrémenter de copeaux de parmesan et de basilic

Lors de mes 2 précédentes participations, j'avais déjà utilisé la betterave en proposant :

• un cabillaud et riz aux betteraves, sauce betterave-framboises 

• et des gaufres à la betterave, chantilly de chèvre et chips bi-goût