Salade gourmande de pommes de terre au curry

Pourquoi gourmande ? il suffit de jeter un œil à la liste des ingrédients et on est certain de sortir de table rassasiés....

Ingrédients pour 6 vagabonds :
1 kg de pommes de terre - 250 g de champignons de Paris - 1/2 oignon rouge - 2 pommes (des pirouettes pour moi) - 200 g de lardons fumés - 200 g de gouda au cumin - 100 g d'amandes salées et fumées - 150 g de mâche - 2 yaourts au soja - le jus d'un citron - 1 belle cuillère à café de curry - 1 cuillère à café de moutarde - sel - poivre

Préparation :

• Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée
• Les éplucher et les couper en dés
• Éplucher et émincer l'oignon
• Nettoyer et émincer les champignons
• Éplucher les pommes et les tailler en petits dés
• Dore les lardons dans une poêle bien chaude
• Couper le gouda en dés
• Mélanger le tout dans un grand saladier avec les amandes fumées
• Réaliser la sauce en mélangeant les yaourts avec le curry, la moutarde et le jus de citron
• Saler et poivrer
• Incorporer à la salade et déposer sur un lit de mâche