Foie gras aux poires et au Gewurztraminer

Aujourd'hui, la case 20 du Calendrier de l'Avent Gourmand 2017, imaginé par Stéphane (Recettes.de), s'ouvre sur un noël sucré-salé.
J'ai le plaisir d'y être accompagnée par Catalina (le blog de Cata) qui nous fait des cailles en cocottes aux 2 raisins et Gabrielle (Petite Cuillère et Charentaises) et ses carottes anciennes rôties au sirop d'agave et à l'huile de sésame...
De la "régalade" en perspective !!
J'en profite aussi pour offrir ce foie gras à mon amie Claudine (Cuisine de Gut) pour Cuisinons de saison...

Ingrédients pour 12 vagabonds :
1 foie cru de 500 g - 8 g de sel - 4 g de poivre - 8 cl d'Armagnac - 1 cuillère à café de 4 épices - 50 cl de bouillon de volaille - 50 cl de Gewurztraminer - 1 poire - 2 cuillère à soupe de sucre roux - 50 g de beurre
Préparation :

• Séparer les lobes de foie et les déveiner soigneusement
• Les assaisonner avec sel, poivre et 4 épices
• Ajouter 3 cl d'Armagnac et masser délicatement
• Mettre dans une terrine avec le vin blanc
• Filmer et réserver 12 heures au frais
• Éplucher la poire et la couper en lamelle
• Faire fondre le beurre dans une poêle et y cuire doucement la poire pendant une quinzaine de minutes
• Saupoudrer de sucre et caraméliser
• Laisser refroidir
• Sortir le foie gras en réservant la marinade
• Le déposer sur un film alimentaire
• Façonner un boudin sans oublier d'y incorporer les lamelles de poires 
• Enrouler bien serré 
• Renouveler l'opération 2 fois
• Envelopper ensuite d'un torchon bien serré et fermer à chaque extrémité, comme un bonbon
• Dans une terrine (ou un grand moule à cake), verser la marinade, le bouillon de volaille et le reste d'Armagnac
• Glisser dans le four froid et programmer à 80°
• Quand la température est atteinte, immerger complètement le foie et cuire pour 30 minutes
• Laisser refroidir dans le bouillon pendant 24 heures
• Sortir le foie et laisser encore au frais 2 à 3 jours avant de consommer