mercredi 17 octobre 2018

Saint-Jacques à la vapeur et champignons à l'asiatique

Le saison des champignons de Paris commence et celle des shiitakés se termine, c'est donc le moment de marier les 2 et pourquoi pas avec ces Saint-Jacques toutes légères.
A noter que les shiitakés ne sont pas nécessairement exportés puisque également cultivés en Touraine....
Ingrédients pour 2 vagabonds :
Pour les Saint-Jacques :
8 noix de Saint-Jacques - 1 gousse d'ail - 3 cm de racine de gingembre - 3 cuillères à soupe de vin de riz - 2 cuillères à soupe de sauce soja - 2 cuillères à soupe de sauce huître - algues nori
Pour les champignons :
200 g de champignons de Paris - 100 g d shiitakés - 2 carottes - 2 échalotes - 2 gousses d'ail - 3 cuillères à soupe de vin de riz - 2 cuillères à soupe de sauce soja - 2 cuillères à soupe de sauce huître - 5 cm de racine de gingembre - poivre - 1 cuillère à soupe d'huile de sésame - huile de colza - 1 cube de bouillon de volaille

Préparation :
Des Saint-Jacques :
  • Nettoyer les Saint-Jacques
  • Éplucher et hacher l'ail et le gingembre
  • Mettre le tout dans un sac congélation avec le vin et les sauces
  • Réserver 2 heures au frais
  • Déposer 2 ou 3 feuilles d'algues dans le fond d'un panier vapeur
  • Déposer dessus les Saint-Jacques et leur marinade
  • Couvrir d'une autre feuille d'algue
  • Mettre le couvercle et cuire 10 minutes à la vapeur
Des champignons :
  • Éplucher les carottes et les couper en rondelles
  • Les cuire 20 minutes dans de l'eau agrémentée du cube de bouillon
  • Éplucher et hacher l'ail et le gingembre
  • Éplucher et émincer les échalotes
  • Nettoyer délicatement les champignons et les couper en quartiers
  • Faire chauffer un peu d'huile de colza dans une poêle et y faire suer ail, gingembre et échalote
  • Ajouter les champignons et les faire sauter à feu vif pendant 5 minutes
  • Ajouter les carottes, le vin, les sauces et l'huile de sésame
  • Laisser 5 minutes, poivrer et servir avec les Saint-Jacques

4 commentaires:

  1. C'est fou comme tu connais mes goûts maintenant Viane ! Bien sûr qu'il me plait ce plat tu penses bien ! je suis en manque de noix de st jacques, moi qui en ai toujours sous la main je n'en ai plus ! Il va falloir que je remédie à cela ! merci pour ta belle recette si savoureuse ! je l'ajoute avec grand plaisir à cuisinons de saison gros bisous

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  2. J'adore les St jacques, merci pour l'assiette
    Bises

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  3. Ce plat sera apprécié, sois-en certaine . Bisous Chris 06

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  4. La tendresse en cuisine1 novembre 2018 à 17:22

    J'ai appris un truc pour les shiitakes, c'est top qu'on charge pas des avions pour pouvoir en manger...ton plat me fait frétiller la partie gourmande de mon cerveau ! Bisous ma Viane

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