Saint-Jacques à la vapeur et champignons à l'asiatique

Le saison des champignons de Paris commence et celle des shiitakés se termine, c'est donc le moment de marier les 2 et pourquoi pas avec ces Saint-Jacques toutes légères.
A noter que les shiitakés ne sont pas nécessairement exportés puisque également cultivés en Touraine....

Ingrédients pour 2 vagabonds :
Pour les Saint-Jacques :
8 noix de Saint-Jacques - 1 gousse d'ail - 3 cm de racine de gingembre - 3 cuillères à soupe de vin de riz - 2 cuillères à soupe de sauce soja - 2 cuillères à soupe de sauce huître - algues nori
Pour les champignons :
200 g de champignons de Paris - 100 g d shiitakés - 2 carottes - 2 échalotes - 2 gousses d'ail - 3 cuillères à soupe de vin de riz - 2 cuillères à soupe de sauce soja - 2 cuillères à soupe de sauce huître - 5 cm de racine de gingembre - poivre - 1 cuillère à soupe d'huile de sésame - huile de colza - 1 cube de bouillon de volaille

Préparation :
Des Saint-Jacques :

• Nettoyer les Saint-Jacques
• Éplucher et hacher l'ail et le gingembre
• Mettre le tout dans un sac congélation avec le vin et les sauces
• Réserver 2 heures au frais
• Déposer 2 ou 3 feuilles d'algues dans le fond d'un panier vapeur
• Déposer dessus les Saint-Jacques et leur marinade
• Couvrir d'une autre feuille d'algue
• Mettre le couvercle et cuire 10 minutes à la vapeur

Des champignons :

• Éplucher les carottes et les couper en rondelles
• Les cuire 20 minutes dans de l'eau agrémentée du cube de bouillon
• Éplucher et hacher l'ail et le gingembre
• Éplucher et émincer les échalotes
• Nettoyer délicatement les champignons et les couper en quartiers
• Faire chauffer un peu d'huile de colza dans une poêle et y faire suer ail, gingembre et échalote
• Ajouter les champignons et les faire sauter à feu vif pendant 5 minutes
• Ajouter les carottes, le vin, les sauces et l'huile de sésame
• Laisser 5 minutes, poivrer et servir avec les Saint-Jacques

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