Salade d'épinards, haricots cornille et œufs mollets

Une délicieuse salade aux couleurs de l'Italie...jusqu'à ce,qu'on ouvre les œufs mollets....

Ingrédients pour 2 vagabonds :
Pour la salade :
100 g d'épinards frais - 80 g de haricots cornille - 200 g de tomates cerises - 4 œufs - 1 petit oignon - 1 carotte - sel - poivre 
Pour la sauce :
1 cuillère à soupe de moutarde - 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre - 2 cuillères à soupe d'huile vierge de tournesol - 1 échalote - sel - poivre

Préparation :
De la salade :

• Faire tremper les haricots cornille dans de l'eau froide pendant 12 h
• Éplucher la carotte et la tailler en petits dés
• Éplucher et émincer l'oignon
• Rincer les haricots et les mettre dans une casserole avec un grand volume d'eau froide, la carotte et l'oignon
• Laisser cuire une heure à petite ébullition
• Saler 10 minutes avant la fin de la cuisson
• Laver les tomates et les couper en 2
• Mélanger aux haricots rafraîchis
• Cuire les œufs 6 minutes à l'eau bouillante, les plonger dans l'eau froide dès la fin de la cuisson et les écaler

De la sauce :

• Éplucher et émincer l’échalote
• La mélanger aux autres éléments de la sauce

Dressage :

• Déposer les échalotes dans le fond des assiettes
• Poser la salade dessus et terminer avec les oeufs mollets