dimanche 16 juin 2019

Saint Jacques aux spéculoos et figues sur salade de fèves et carottes

Un plat qui ravira les amateurs de Saint-Jacques et de sucré-salé !!
J'étais partie sur une salade fèves-radis-abricots et crevettes au sésame, finalement, j'ai remplacé les radis par des carottes, pour plus de volume, puis les abricots par des nectarines blanches pour un meilleur contraste de couleur. N'en ayant pas trouvées, elles se sont transformées en figues.
Enfin, l'envie de Saint-Jacques a été plus forte que celle de crevettes et la panure aux spéculoos s'est imposée dans la foulée.
Une vraie réussite !! 
Comme quoi, il ne faut jamais rester bloquée sur une idée de départ....
Ingrédients pour 4 vagabonds :
Pour la sauce :

le jus d'un citron vert - 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre - 1 cuillère à café de moutarde - 1/2 cuillère à café d'huile de piment - 2 cm de racine de gingembre - 1 gousse d'ail - 1 cuillère à café de miel - sel - poivre 
Pour la panure :

3 spéculoos - le zeste d'un citron vert - 4 branches de coriandre - sel - poivre
Pour la salade :
12 belles noix de Saint-Jacques - 4 figues fraîches - 4 carottes - 700 g de fèves - 2 oignons nouveaux - 2 cuillères à soupe de pignons - sel

Préparation :
De la sauce :
  • Dans un bol, mélanger moutarde, sel, poivre, jus de citron et vinaigre
  • Ajouter les huiles et le miel puis l'ail et le gingembre épluchés et émincés
De la panure :
  • Rincer et ciseler finement la coriandre
  • Mixer les biscuits et leur ajouter la coriandre et le zeste de citron
  • Saler et poivrer
De la salade :
  • Éplucher et râper les carottes
  • Écosser les fèves et les cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée
  • Égoutter et enlever la 2 ème peau
  • Éplucher et émincer finement les oignons nouveaux
  • Torréfier rapidement, à sec, dans une poêle bien chaude
  • Mélanger le tout et incorporer la sauce
  • Laver les figues et les couper en quartiers
  • Nettoyer les noix de Saint-Jacques et les saisir sur un grill (ou une plancha) bien chaud, 2 minutes de chaque côté
  • Les enrober de panure 
  • Servir avec la salade et les figues

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