"Taboulé" aubergine épicée, fèves et amandes

J'ai encore voulu me faire plaisir avec des fèves (et oui, il m'en restait encore) mais j'ai aussi pensé à Chouchou qui adore l'aubergine. Ici, elle est très relevée et apporte vraiment une touche incroyable.....

Ingrédients pour 3 vagabonds :
Pour l'aubergine épicée :

1 aubergine - sel - poivre - cumin - piment fort en poudre (quantité selon sa résistance au feu) - huile d'olive - vinaigre balsamique

Pour le taboulé :

150 g de couscous moyen - 200 g de fèves surgelées -  9 tomates cerises - 1 oignon pas trop gros - 3 cuillères à soupe d'amandes effilées - 1 citron - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe d'huile de sésame - 1 branche de persil - 3 branches de coriandre
Préparation :
De l'aubergine épicée :

• Laver l'aubergine et couper les pédoncules
• La tailler en dés
• Dans un saladier, bien les enrober avec sel, poivre, épices, vinaigre et huiles
• Verser sur une plaque couverte de papier cuisson et cuire au four, 30 minutes à 160° en mélangeant toutes les 10 minutes
• Réserver

Du taboulé :

• Zester et presser le citron
• Torréfier légèrement las amandes effilées, dans une poêle, sans matière grasse
• Verser la semoule dans un saladier et l'arroser avec le jus du citron et les huiles
• Saler et poivrer
• Éplucher et émincer finement l'oignon
• Laver les tomates cerises et les couper en quartier
• Cuire les fèves 3 minutes à l'eau bouillante salée
• Les égoutter et les refroidir
• Ajouter oignon, tomates, aubergines et fèves à la semoule
• Terminer avec les herbes lavées et ciselées, le zeste de citron et les amandes