lundi 11 janvier 2016

Carpaccio de Saint-Jacques, gelée de citron et guimauves citron-vodka

Le paradis dans une assiette, toute en fraîcheur et en délicatesse....
Ingrédients pour 2 vagabonds :
8 coquilles Saint-Jacques - 1 citron vert - huile d'olive - fleur de sel - 6 guimauves au citron
Pour la gelée au citron :
25 cl de jus de citron - 2 bouchons de vodka - 80 g de sucre en poudre - 2 g d'agar-agar - 1/4 de feuille de gélatine - poivre

Préparation 
De la gelée au citron :
  • Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
  • Faire chauffer le jus de citron avec la vodka, le sucre et l'agar-agar
  • Laisser 30 secondes à petite ébullition
  • Hors du feu, ajouter la gélatine essorée
  • Laisser refroidir un peu et verser dans des assiettes
  • Réserver au frais pendant 2 heures
Du carpaccio :
  • Nettoyer les Saint-Jacques et les passer au congélateur une bonne trentaine de minutes
  • Les couper en fines lamelles
  • Laver, zester le citron
  • Déposer les lamelles de Saint-Jacques sur la gelée
  • Ajouter fleur de sel, zeste de citron et un tour de moulin à poivre
  • Arroser d'huile d'olive
  • Filmer et réserver au frais 30 minutes
  • Servir avec les guimauves au citron

Carpaccio, Saint-Jacques, Citron, Guimauve

18 commentaires:

  1. Cette recette est vraiment top, bravo ma Viane, quelle belle créativité tu as et c'est top de partager ainsi d'aussi bonnes choses. Gros bisous

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  2. Hum très originale cette recette
    Bises

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  3. original d'ajouter des guimauves à la noix de saint jacques !

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    1. J'avais beaucoup de guimauves et il fallait bien les utiliser :)) Bises

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  4. Coucou Viane! Quelle jolie assiette! Et avec ce mariage vodka-citron c'est succulent! Gros bisous!

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    1. C'était notre entrée de Noël, pour le réveillon en amoureux !! Bisous

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  5. c'est vraiment la classe cette recette, quelle bonne idée..bisous

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    1. 9à en jette, alors que c'est tout simple :)) Bises

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  6. Carpaccio de saint jacques... jusque là tout va bien ! mais guimauves citron/vodka... alors là BRAVO !!! Quel sacré mariage de fête ;-)
    Bises Vi@ne ! et surtout continue à me surprendre de la sorte ! J'adore !
    Sandy

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  7. Humm le carpaccio de saint jacques c'est trop bon.
    Bonne journée
    bises

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    1. C'est tellement frais !! je n'y résiste pas ! Bisou Christelle

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  8. C'est tout à fait rigolo avec ces guimauve ! Un délicieux carpaccio ! frais, acidulé hummm ! trop bon ! gros bisous

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    1. En plus, j'avais eu la chance de trouver des Saint-Jacques magnifiques !! il fallait bien en profiter... Bisou Claudine

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  9. Tu imagines bien que ton paradis est aussi mon paradis, je l'adopte !! Rigolo en plus avec ces guimauves, c'est plutôt cool pour une vie dans l'au-delà ! ;)

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    1. Tu as vu : tout ce citron !!!! c'est pour toi :))

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