Tortillas aux poivrons et pommes de terre

Ingrédients pour 4 vagabonds :
3 pommes de terre - 1 oignon - 2 échalotes - 1 gousse d'ail - 1 poivron rouge - 1 poivron vert - 1 poivron jaune - 8 œufs - sel - poivre - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

Préparation : 

• Éplucher les pommes de terre et les cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée
• Laver, les poivrons
• Enlever pédoncules et graines et les couper en petits dés
• Éplucher oignon, échalotes et ail
• Couper les échalotes et l'oignon en petits dés
• Hacher l'ail
• Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle bien chaude
• Faire fondre sans colorer ail, oignon, échalotes et poivrons
• Couper les pommes de terre en petits dés et les ajouter à la préparation
• Quand tout est bien fondu, égoutter l'huile et laisser refroidir
• Battre les œufs en omelette avec sel et poivre
• Ajouter les légumes et bien mélanger
• Verser dans la poêle, sans matière grasse
• Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes
• Retourner l'omelette, couvrir à nouveau pendant 10 minutes pour dorer l'autre côté
• Servir bien chaud avec une salade verte ou froid, en petits morceaux, pour l'apéritif

Tortilla, Oeufs, Poivron, Pommes de terre, Oignons, Omelette