Foie gras au torchon

Ingrédients pour 8 vagabonds :
1 foie gras cru de 500 g - sel - poivre - piment de Jamaïque broyé - 8 cl de porto - 8 cl d'armagnac - 50 cl de bouillon de volaille

Préparation : 

• Séparer les lobes de foie
• Les déveiner
• Assaisonner avec sel, poivre et piment broyé
• Faire mariner le foie, au frais, dans une terrine, avec 3 cl de porto et 3 cl d'armagnac pendant au moins 12 heures
• Récupérer la marinade 
• Façonner le foie en un gros boudin et l'envelopper de film alimentaire, puis d'un torchon 
• Dans une grande terrine (ou un moule à cake), verser le bouillon de volaille, la marinade, 5 cl de porto et 5 cl d'armagnac
• Mettre la terrine dans le four froid et le programmer à 80°
• Quand le four atteint la bonne température, immerger le foie pour 30 minutes
• Le laisser refroidir dans le bouillon pendant 24 heures et attendre encore au moins 24 heures avant de consommer avec du chutney

Et qu'est ce qu'on boit avec çà ?

N'étant pas une grande adepte des vins liquoreux, je préfère un Pinot gris

Foie gras