Pâte feuilletée

Ingrédients pour 1 kilo de pâte :
500 g de farine - 250 g d'eau - 375 g de beurre - sel

Préparation : 

• Dans le bol d'un robot, avec le gros crochet (ou à la main, si vous avez des muscles et pas de robot), mélanger la farine, l'eau et le sel
• Quand on obtient une belle boule, l'inciser en croix au milieu et la réserver au frais 
• Après au moins 30 minutes, ressortir la boule de pâte et l’aplatir au rouleau 
• Déposer le beurre au milieu et refermer les côtés, d'abord  le bas et le haut, puis le côté gauche et le droit
• Bien étaler dans les sens de la longueur pour incorporer le beurre
• Tourner la pâte d'un quart de tour dans le sens des aiguilles d'une montre
• La plier en 3, en ramenant le côté gauche au milieu, puis le droit par dessus
• Étaler à nouveau dans le sens de la longueur et recommencer l'opération (un quart de tour, pliage gauche-droite, étalage)
• Réserver au frais au moins 45 minutes
• Reposer la pâte dans le sens où on avait terminé (le bord du dernier rabat doit être à gauche)
• Recommencer comme précédemment : étalage, quart de tour, pliage, étalage, quart de tour, pliage
• Remettre au frais 45 minutes et renouveler l'opération précédente
• Remettre à nouveau au frais au moins 45 minutes avant utilisation
• La pâte peut être préparée la veille, voire 2 à 3 jours avant pour différentes utilisations