Aiguillettes de poulet aux champignons, sauce à l'estragon

Ingrédients pour 3 vagabonds :
350 g d'aiguillettes de poulet - 250 g de champignons de Paris - 15 cl de Chablis - 3 cuillères à soupe de crème épaisse - 2 cuillères à café de concentré de tomate - 1 branche d'estragon - sel - poivre - huile d'olive

Préparation : 

• Faire chauffer le Chablis avec l'estragon
• Dès l'ébullition, retirer du feu et laisser infuser 10 bonnes minutes
• Nettoyer les champignons et les couper en quartier
• Faire revenir les aiguillettes dans l'huile 
• Saler, poivrer
• Réserver dès qu'elles sont bien dorées
• Dans le jus de cuisson, faire sauter les champignons avec sel et poivre
• Verser le vin blanc sur les champignons, après avoir ôter l'estragon 
• Ajouter crème et concentré de tomate
• Laisser réduire 5 minutes à feu vif
• Remettre les aiguillettes dans la poêle et laisser à feu doux 10 minutes 

Et qu'est ce qu'on boit avec çà ?

Un Chablis 1er cru

Poulet, Estragon, Vin blanc, Champignons