jeudi 2 janvier 2014

Aiguillettes de poulet aux champignons, sauce à l'estragon

Ingrédients pour 3 vagabonds :
350 g d'aiguillettes de poulet - 250 g de champignons de Paris - 15 cl de Chablis - 3 cuillères à soupe de crème épaisse - 2 cuillères à café de concentré de tomate - 1 branche d'estragon - sel - poivre - huile d'olive

Préparation 
  • Faire chauffer le Chablis avec l'estragon
  • Dès l'ébullition, retirer du feu et laisser infuser 10 bonnes minutes
  • Nettoyer les champignons et les couper en quartier
  • Faire revenir les aiguillettes dans l'huile 
  • Saler, poivrer
  • Réserver dès qu'elles sont bien dorées
  • Dans le jus de cuisson, faire sauter les champignons avec sel et poivre
  • Verser le vin blanc sur les champignons, après avoir ôter l'estragon 
  • Ajouter crème et concentré de tomate
  • Laisser réduire 5 minutes à feu vif
  • Remettre les aiguillettes dans la poêle et laisser à feu doux 10 minutes 
Et qu'est ce qu'on boit avec çà ?
Un Chablis 1er cru



Poulet, Estragon, Vin blanc, Champignons





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