Paupiettes de bœuf à la Belge

Ingrédients pour 2 vagabonds :
2 beaux morceaux d'onglet de bœuf - 1 oignon - 2 carottes - 33 cl de Chimay - 1 cuillère à soupe de maïzena - 2 cuillères à soupe de crème fleurette - 1 cuillère à soupe de moutarde - 10 grains de raisin blanc - sel - poivre - huile d'olive - ficelle alimentaire
      Pour la farce :
80 g de poitrine de veau dégraissée et désossée - 1 échalote - 1 gousse d'ail - 1/2 bouquet de persil - 1 tranche de pain de mie -50 g de lardons fumés - 4 spéculos - sel - poivre - lait 

Préparation : 
      De la farce :

• Mettre le pain de mie à tremper dans un peu de lait
• Dans un mixer, verser la poitrine de veau, l'échalote, l'ail, le persil, les lardons et les spéculos
• Hacher grossièrement
• Poivrer et saler 

     Des paupiettes :

• Éplucher et émincer l'oignon
• Éplucher les carottes et les couper en rondelles
• Étaler les morceaux de bœuf entre 2 morceaux de papier film et les taper au rouleau à pâtisserie pour les aplatir
• Quand elles sont bien fines, déposer 2 cuillères à soupe de farce sur le centre de chaque onglet
• Ramener les bords sur la farce pour bien fermer et ficeler le tout pour maintenir les paupiettes
• Dans une cocotte, dorer les paupiettes sur tous les côtés dans une huile bien chaude
• Réserver et faire revenir dans la même huile l'oignon émincé et les carottes
• Verser la bière
• Remettre les paupiettes
• Saler et poivrer et laisser mijoter 30 minutes
• Enlever à nouveau les paupiettes
• Lier la sauce avec la maïzena et la crème, puis ajouter la moutarde et les grains de raisin
• Servir avec des choux de Bruxelles ou un riz blanc

Et qu'est ce qu'on boit avec çà ?

La bière qui à servi à la préparation

Paupiette, Boeuf, Carotte, Raisin, Bière, Spéculos