mercredi 19 novembre 2014

Quinotto aux coques et butternut

La courge butternut et les coques se marient très bien et le quinoa change du risotto classique...
Ingrédients pour 4 vagabonds :
200 g de mélange "quinoa gourmand" tipiak - 450 g de courge butternut - 150 g de champignons roses - 10 cl de vin blanc - 8 louches de bouillon de volaille - 1 oignon - huile d'olive

     Pour les coques :
4 douzaines de coques - 1 échalote - 5 cl de vin blanc - gros sel - poivre - 1 noix de beurre

Préparation 
  • Faire tremper les coques dans de l'eau salée pendant une bonne heure, pour qu'elles rejettent le sable
  • Renouveler l'opération une ou deux fois
  • Éplucher la courge, enlever les graines et la détailler en petits cubes
  • Nettoyer les champignons et les couper en quartiers
  • Faire revenir les dés de courge dans une poêle, avec de l'huile d'olive, pendant 15 minutes
  • Ajouter les champignons pour 5 minutes
  • Saler, poivrer et réserver
  • Éplucher et hacher l'oignon
  • Le faire suer dans l'huile d'olive, dans une casserole à fond épais
  • Ajouter le quinoa et bien enrober
  • Mouiller avec le vin blanc
  • Dès qu'il est absorbé, ajouter une louche de bouillon et laisser cuire doucement en mélangeant régulièrement
  • Compter 20 à 30 minutes en tout
  • A la dernière louche de bouillon, ajouter la butternut et les champignons
  • Pendant ce temps, éplucher et émincer l'échalote
  • Faire fondre le beurre à la poêle et y jeter échalote et coques
  • Dès que les coques sont ouvertes, poivrer et mouiller avec le vin blanc
  • Laisser à feu vif pendant 2 à 3 minutes
  • Sortir les coques de leur coquille, (en garder quelques unes entières pour la présentation)
  • Ajouter coques et jus au quinotto



Quinoa, Courge butternut, Coques

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