Quinotto aux coques et butternut

La courge butternut et les coques se marient très bien et le quinoa change du risotto classique...

Ingrédients pour 4 vagabonds :
200 g de mélange "quinoa gourmand" tipiak - 450 g de courge butternut - 150 g de champignons roses - 10 cl de vin blanc - 8 louches de bouillon de volaille - 1 oignon - huile d'olive

     Pour les coques :
4 douzaines de coques - 1 échalote - 5 cl de vin blanc - gros sel - poivre - 1 noix de beurre

Préparation : 

• Faire tremper les coques dans de l'eau salée pendant une bonne heure, pour qu'elles rejettent le sable
• Renouveler l'opération une ou deux fois
• Éplucher la courge, enlever les graines et la détailler en petits cubes
• Nettoyer les champignons et les couper en quartiers
• Faire revenir les dés de courge dans une poêle, avec de l'huile d'olive, pendant 15 minutes
• Ajouter les champignons pour 5 minutes
• Saler, poivrer et réserver
• Éplucher et hacher l'oignon
• Le faire suer dans l'huile d'olive, dans une casserole à fond épais
• Ajouter le quinoa et bien enrober
• Mouiller avec le vin blanc
• Dès qu'il est absorbé, ajouter une louche de bouillon et laisser cuire doucement en mélangeant régulièrement
• Compter 20 à 30 minutes en tout
• A la dernière louche de bouillon, ajouter la butternut et les champignons
• Pendant ce temps, éplucher et émincer l'échalote
• Faire fondre le beurre à la poêle et y jeter échalote et coques
• Dès que les coques sont ouvertes, poivrer et mouiller avec le vin blanc
• Laisser à feu vif pendant 2 à 3 minutes
• Sortir les coques de leur coquille, (en garder quelques unes entières pour la présentation)
• Ajouter coques et jus au quinotto

Quinoa, Courge butternut, Coques