Salade au boudin blanc, pommes de terre et châtaignes

Ingrédients pour 4 vagabonds :
3 morceaux de boudins blancs - 4 pommes de terre - 24 marrons au naturel - huile d'olive - beurre - 3 belles poignées de mâche - 1 échalote -  12 abricots secs - 1 cuillère à café de moutarde - 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès - 3 cuillères à soupe d'huile vierge de tournesol - sel - poivre

Préparation : 

• Cuire les pommes de terre à l'eau pendant 20 minutes
• Les éplucher et les couper en rondelles
• Éplucher et émincer l'échalote
• Préparer la vinaigrette avec moutarde, sel, poivre vinaigre, huile de tournesol - et échalote 
• Couper les abricots en 4 et les ajouter à la vinaigrette
• Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre et y faire sauter les pommes de terre
• Saler et poivrer
• Réserver au chaud
• Dorer le boudin blanc dans la même poêle
• Réchauffer les marrons au micro-onde
• Mélanger la salade à la vinaigrette
• Dresser en posant marrons, pommes de terre et boudin blanc sur la salade

Salade, Boudin blanc, Pommes de terre, Châtaignes