Minestrone d'été

3ème recette de notre cours de cuisine au Prieuré de Gouvix !!

La base de ce minestrone d'été est le mélange ail-oignon-céleri-bouillon de volaille. Ensuite, il suffit de rajouter 5 légumes de saison, dans des tons verts et blancs, Dave avait choisi haricots verts-chou fleur- courgette-fenouil et poireau, mais on peut remplacer un ou plusieurs des ingrédients par des petits pois, des fèves, du brocoli.... Bref, laissez vous guider par vos envies et régalez vous !!

Ingrédients pour 8 vagabonds :
350 g de haricots verts - 1/2 chou-fleur -  1 belle courgette - 1 bulbe de fenouil - 2 beaux poireaux - 4 oignons rouges - 3 gousses d'ail - 2 branches de céleri - huile d'olive - 2 litres de bouillon de volaille - 40 cl de crème épaisse - 100 g de pécorino - 100 g de parmesan - 5 branches de menthe fraîche - 1 bol de pesto aux amandes


Préparation : 

• Laver tous les légumes
• Éplucher l'ail et les oignons
• Hacher ensemble ail, oignon et céleri
• Ébouter les haricots verts et les couper en petits tronçons
• Réserver
• Émincer finement les poireaux et réserver dans un autre récipient
• Enlever les parties dures du chou-fleur et du fenouil
• Les couper en petits dés et les réserver également dans 2 récipients séparés
• Retirer les graines de la courgette et la couper en petits dés
• Réserver

• Faire chauffer l'huile dans un grand faitout et y faire suer les hachis ail-oignon-céleri
• Ajouter la moitié de tous les autres légumes 
• Bien enrober et laisser suer doucement une dizaines de minutes
• Mouiller avec le bouillon bien chaud et laisser cuire, à petits bouillons pendant 30 minutes
• Ajouter le reste des légumes, ramener tout doucement à ébullition et cesser la cuisson à ce moment
• Ajouter la crème ainsi que le parmesan et le pécorino râpés
• Rectifier l'assaisonnement

• Ajouter la menthe lavée et ciselée avant de servir, à température ambiante, et présenter avec le pesto

Potage, Soupe, Haricots verts, Fenouil, Poireau, courgette, Chou-fleur