Omelette au poivron jaune et cheddar

Tout le monde maintenant connaît octobre rose et son petit ruban qui symbolise la mobilisation contre le cancer du sein.
Mais connaissez vous la signification du ruban jaune ? Il contribue à sensibiliser à la lutte contre l'endomètriose, bien moins connue que le cancer du sein mais qui touche pourtant un nombre considérable de femmes avec de douloureuses conséquences, tant physiques que psychologique.
Pour plus de précisions, je vous invite à lire cet article, très détaillé, sur le blog de Patou "Karibo Sakafo !".
Elle nous propose de poster des recettes jaunes..... Rien de  plus simple donc n'hésitez pas à participer !!

Ingrédients pour 3 vagabonds :
6 œufs -  300 g de pommes de terre - 1 oignon - 2 poivrons jaunes - 80 g de cheddar - huile d'olive - sel - poivre

Préparation : 

• Éplucher pommes de terre et oignon et les couper en cubes
• Laver les poivrons
• Enlever graines et pédoncules et les couper également en petits dés
• Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y faire revenir les légumes, à feu moyen, pendant une vingtaine de minutes
• Couper le cheddar en fines lamelles à l'aide d'un économe
• Battre les œufs en omelette dans un saladier et y ajouter les légumes déjà cuits et le cheddar
• Bien mélanger, saler et poivrer
• Verser dans une poêle, pas trop grande, pour avoir de l’épaisseur et cuire 5 bonnes minutes, à feu moyen
• Retourner l'omelette sur une grande assiette puis la faire glisser à nouveau délicatement dans la poêle pour cuire l'autre face
• Compter encore 5 petites minutes de cuisson, à feu moyen

Oeufs, Pommes de terre, Cheddar, Poivron jaune