Omelette soufflée garnie

Vous connaissez déjà bien sûr "Compile-moi un menu" (CMUM pour les intimes), défi initié par Séb (Poivré Seb) et Nath (Une cuisine pour VooZeNoo).
C'est très simple, un nouveau thème chaque mois, on fait sa recette et à la clôture du dépôt des recettes, soit après le 25, on va voir les recettes des copains et des copines et on compose son menu idéal..
Et en ce début de printemps, on joue avec "L’œuf dans tous ses états" !!!
Ne pas oubliez de faire une photo avant de couper l'omelette !!

Ingrédients pour 4 vagabonds :
Pour la garniture :
1 petit oignon - 150 g d lardons fumés - 200 g de pommes de terre - poivre 
Par omelette (il y en a 2) :
3 œufs - 20 cl de lait - 30 g de fécule de pommes de terre - 20 g de beurre - 1/2 bouquet de ciboulette - sel - poivre -  beurre pour la poêle 

Préparation : 
De la garniture :

• Éplucher pommes de terre et oignon et les couper en petits cubes 
• Cuire doucement à la poêle, à feu moyen, pendant une dizaine de minutes
• Poivrer et finir la cuisson à feu plus vif, pour dorer, pendant 5 minutes
• Réserver au chaud

Des omelettes :

• Séparer les blancs des jaunes
• Délayer les jaunes avec la fécule
• Verser le lait et le beurre dans une petite casserole et amener à ébullition
• Verser sur les jaunes et bien mélanger
• Saler et poivrer
• ajouter la ciboulette lavée et ciselée
• Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation
• Fondre un peu de beurre dans une petite poêle à manche métallique
• Y cuire doucement l'omelette pendant 5 minutes puis la glisser au four, à 180° pendant 5 à 7 minutes
• Débarrasser sur une grande assiette et couvrir
• Renouveler l'opération pour la 2ème omelette

Dressage :

• Verser la garniture sur la 1ère omelette et couvrir avec la 2ème omelette
• Servir avec une salade verte

Oeufs, Pommes de terre, Oignons, Lardons