Saumon et asperges à l'orange

Une entrée qui nous a transportés, toute en délicatesse...

Ingrédients pour 2 vagabonds :
1 pavé de saumon - une douzaine d'asperges - 1 orange - 3 cuillères à soupe de crème fraîche - 150 g de gros sel de Guérande -  70 g de sucre en poudre - poivre - 1/2 bouquet d'aneth - sel

Préparation : 

• Mélanger le sucre en poudre au poivre et au sel de Guérande
• En tapisser un petit plat et y déposer le pavé de saumon, côté chair
• Filmer au contact et réserver au frais pendant 12 heures
• Laver l’aneth et le glisser entre le saumon et le sel
• Presser une moitié d'orange et en arroser le saumon
• Filmer à nouveau et réserver à nouveau au frais pour 2 heures
• Pendant ce temps, éplucher les asperges et les cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée
• Égoutter, rafraîchir et réserver
• Presser la 2 ème moitié d'orange
• Chauffer avec crème, sel et poivre
• Bien émulsionner
• Couper les queues des asperges et les réserver pour une autre utilisation
• Enlever la peau du saumon et le couper en tranches épaisses
• Servir avec les asperges et la sauce à l'orange

Saumon , Asperges, Orange