Céviche de crevettes

Il y a de nombreuses recettes de ceviche de crevettes, mais celle ci réalisée à l'occasion de la fête nationale de l'Equateur m'a beaucoup plu !!
Ce ceviche est traditionnellement accompagné de pop-corn, que j'avais prévu de faire mais que j'ai complètement zappé, quand je m'en suis souvenue, les assiettes étaient vides...
Que de voyages je fais grâce à Sophie et à "Cuisiner pour la Paix"....

Ingrédients pour 4 vagabonds :
500 g de grosses crevettes crues et décortiquées - le jus et le zeste de 2 citrons verts - 1/2 poivron rouge - 1 petit oignon rouge - 3 tomates - l - 1/2 bouquet de coriandre - le jus et le zeste d'une orange - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel - poivre
Préparation : 

• Cuire les crevettes 2 minutes à l'eau bouillante salée
• Les égoutter en réservant 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson
• Les rafraîchir et les couper en 2 dans le sens de l'épaisseur
• Les arroser avec le jus des citrons verts et le jus de cuisson réservé
• Filmer au contact et garder au frais pendant 2 heures
• Laver et coupée en petits dés les tomates et le poivron
• Éplucher et hacher l'oignon
• Mélanger tomates, oignon et poivron avec les zestes de citrons verts et d'orange
• Saler et poivrer
• Ajouter l'huile et le jus d'orange
• Déposer les crevettes sur la salade
• Saupoudrer de coriandre lavée et ciselée