mercredi 22 avril 2015

Terrine de canard en croûte

Décidément, ce thème de "Culino Versions", (en avril, ne te découvre pas d'un fil...en croûte ou en crumble) m'inspire, voici une deuxième recette, parfaite pour manger sur l'herbe et profiter des beaux jours !!
Ingrédients pour 10 vagabonds :
     Pour la terrine :
500 g de chair à saucisse - 300 g d'aiguillettes de canard - 200 g de foie gras - 1 botte de persil - 3 branches de thym frais - 2 échalotes - 1 gousse d'ail - 1 botte de persil - poivre - fleur de sel - 5 cl de Cognac - 5 cl de Chablis - 2 oeufs - 6 abricots - 1 petite poignée de pistaches - 1 sachet de gelée au madère 
     Pour la croûte :
300 g de farine - 150 g de beurre - 2 oeufs  (+ 1 autre pour dorer) - sel - 


Préparation 
  • Couper la moitié des aiguillettes en morceaux
  • Rincer le thym et le persil
  • Ciseler le persil et effeuiller le thym
  • Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse avec les aiguillettes (entières et en morceaux), le persil, le thym, les échalotes, l'ail, le Cognac et le vin blanc
  • Saler et poivrer
  • Réserver au frais pendant une douzaine d'heures
  • Le lendemain, mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol d'un robot et pétrir jusqu'à obtention d'une jolie boule
  • Réserver au frais 2 à 3 heures
  • Enlever les aiguillettes de la farce, puis mixer le reste avec les oeufs
  • Ajouter les pistaches à la farce obtenue
  • Couper les abricots en 4 et le foie gras en tranches
  • Étaler la pâte en en réservant un petit quart
  • Beurrer et fariner un GRAND moule à cake
  • Garnir le fond et les côtés avec la pâte
  • Verser la moitié de la farce
  • Recouvrir avec les aiguillettes réservées, les abricots et le foie gras
  • Terminer avec la farce restante
  • Refermer avec le dernier quart de pâte
  • Bien souder les bords en enlevant ce qui dépasse
  • Dorer à l’œuf
  • Réaliser 2 petites cheminées (j'utilise des douilles à pâtisser)
  • Enfourner à 170° pour 1 h
  • Laisser refroidir dans le four, puis réaliser la gelée au madère suivant les indications du paquet
  • La verser à l'aide d'un petit entonnoir, dans ce qui était les cheminées
  • Réserver au frais 24 h avant de consommer



Pâté, Terrine, Canard, Foie gras, Crôute, Magret

20 commentaires:

  1. top cette idée ! ça a l'air délicieux :)

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  2. Hum superbe cette terrine, elle est magnifique..Bravo
    Bises et belle soirée

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    1. Merci !!!!! en fait, la gelée n'allait pas jusqu'en au, mais sur la photo, on ne voit pas les trous entre la pâte et la terrine :)

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  3. Hum c'est quoi cette tuerie ?!? Tu ne veux pas m'en envoyer une tranche ;-) ? A tester absolument !!!

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    1. Testê ! Teste ! Tu me diras si ca t'as plu... 😊

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  4. très très appétissante cette terrine :) inscrite également à ta news histoire de rester toujours en contact et de ne pas rater tes prochaines parutions :)

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  5. Bonsoir
    Merci pour ta (double) participation ! Je suis vraiment épatée par ta terrine de canard en croûte, c'est le genre de chose que j'adorerais essayer pour faire plaisir à mes gourmands (carnivores et amateurs de pâté) mais que je n'ai jamais osé. Sincèrement, bravo !
    [casquette de marraine] Recette validée pour Culino !

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    1. Merci beaucoup "marraine du mois", n'hésite pas à te lancer, c'est beaucoup moins compliqué qu'on pourrait le penser. Il faut juste commencer 2 jours avant, mais çà marine tout seul. Et le résultat quand tu l'amènes à table vaut le coup... Belle soirée à toi !!

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  6. Elle est vraiment superbe cette terrine!! J'en prendrais volontiers une petite part! Une très belle réalisation! Bonne soirée

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  7. Magnifique terrine, très belle participation, bravo ! :)

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    1. Et finalement, pas compliqué à préparer... Bonne journée à toi !

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  8. je tenais a te remercier pour tes 3 participations à Culino Versions :-)
    en plus tu as fait 3 belles recettes, je suis ravie que ce thème t'es autant inspirée !
    à très vite pour le prochain thème,
    Cathy

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    1. Pas sûre qu'il y en ait autant sur le prochain thème, mais je suis à fond !!

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  9. Cette terrine m'a l'air délicieuse...

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    1. Je l'avais oubliée, mais je pense que je vais la refaire pour les fêtes !!

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  10. Je la fait de temps en temps et c’est un délice. Succès assuré !

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