Foie de veau en persillade

Ingrédients pour 3 vagabonds :
3 belles tranches de foie de veau - 40 g de beurre - 1 gousse d'ail - 1/2 bouquet de persil - sel - poivre - huile d'arachide

Préparation : 

• Travailler le beurre à la fourchette avec l'ail et le persil hachés
• L'étaler sur du film transparent ou du papier sulfurisé
• Le recouvrir de la même façon et l’aplatir au rouleau à pâtisserie
• Réserver au frais
• Dans une poêle, chauffer l'huile à feu vif
• Saisir les tranches de foie, 3 minutes de chaque côté
• Saler et poivrer à mi-cuisson
• Déposer de la persillade sur chaque tranche
• Laisser fondre le beurre persillé
• Servir avec une purée maison

Et qu'est ce qu'on boit avec çà ?

Un Sancerre rouge ou un Bourgueil

Foie de veau, ail, persillade