Rillettes d'agneau

Ingrédients pour 10 vagabonds :
600 g d'agneau dans l'épaule (désossée) - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 cuillère à café de cannelle moulue - 1 cuillère à café de ras-el-hanout - 1 cuillère à café de coriandre moulue - 1/2 cuillère à café de piment séché - 1/2 cuillère à café de curcuma - 1/4 de cuillère à café de safran en poudre - 2 cuillères à soupe de graisse de canard - 30 cl de vin blanc - 1 petit bouquet de coriandre fraîche

Préparation : 

• Eplucher et hacher l'ail et l'oignon
• Dégraisser l'agneau et le couper en dés, pas trop gros
• Faire fondre la graisse de canard dans une casserole et y faire revenir la viande, l'ail et l'oignon
• Ajouter les épices et laisser cuire quelques minutes en remuant
• Verser le vin blanc
• Saler et poivrer
• Laisser mijoter, très doucement pendant 3 heures
• Quand tout le liquide est absorbé, bien défaire la viande à la fourchette
• Laisser refroidir
• Ajouter la coriandre lavée et ciselée
• Réserver au frais 24 h