Salade de mogettes au thon

Ingrédients pour 2 vagabonds :
150 g de haricots mogettes - 1 oignon - 1 carotte - 2 gousses d'ail - 3 branches de thym - 2 feuilles de laurier - 1 poivron vert - 1 petite boîte de thon à l'huile - 250 g de tomates cerises confites -  sel - poivre - huile d'olive - quelques olives noires dénoyautées
     Pour la sauce :
1 gousse d'ail - le jus d' 1 citron - 2 anchois - 4 olives - 1 cuillère à café de moutarde - 1 cuillère à café de câpres - 30 g de parmesan - 5 cuillères d'huile de cuisson du poivron - poivre

Préparation des haricots : 

• Faire tremper les haricots dans l'eau froide pendant 10 à 12 heures
• Les mettre dans une casserole et les couvrir d'eau froide
• Amener doucement à ébullition et laisser mijoter 30 minutes
• Pendant ce temps, éplucher et hacher l'ail et l'oignon
• Eplucher la carotte et la tailler en brunoise
• Égoutter et rincer les haricots
• Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole
• Faire revenir ail, oignon et carotte pendant 2 à 3 minutes
• Ajouter les haricots et faire revenir encore 5 minutes
• Saler et poivrer
• Verser 1 litre d'eau
• Ajouter le thym et le laurier
• Laisser mijoter, à petit feu, pendant 1 h 30 à 2 h
• Enlever le thym et le laurier
• Égoutter et rafraîchir

Préparation du poivron : 

• Eplucher le poivron à l'économe
• Le couper en 2 et enlever graines et pédoncule
• Détailler en lanières
• Eplucher une gousse d'ail et la couper en 4
• Mettre le poivron et l'ail dans une petite casserole
• Saler et poivrer
• Couvrir d'huile d'olive à niveau
• Couvrir et laisser confire, à petit feu pendant 2 heures
• Égoutter en réservant l'huile 

Préparation de la sauce : 

• Eplucher l'ail et le mixer avec tous les autres ingrédients de la sauce

Dressage : 

• Dans un saladier, mélanger la sauce avec les mogettes, le thon égoutté et les tomates confites
• Déposer dessus les lamelles de poivrons et quelques olives 

Salade, Poivron, Mogettes, Thon, Tomates cerises