Terrine d'agrumes frais...aux deux saumons

C'est chez Myriam, du blog "Toque & popote" que j'ai déniché cette recette toute en fraîcheur...
Chez elle, c'était un dessert, avec du kiwi en plus des agrumes, j'ai remplacé ce dernier par du saumon, pour en faire une entrée...
Je propose cette recette pour le "Passe-plats entre amis" de Corinne. 
Le thème des agrumes a été choisi par Béatrice du blog "Cuisine en folie" qui avait été largement plébiscitée lors de l'édition précédente, avec ses ravissantes maisonnettes en pain d'épices !!

Ingrédients pour 8 vagabonds :
Pour les agrumes :
2 pamplemousses roses - 4 oranges - 4 clémentines
Pour la gelée :
35 cl de jus d'agrumes (récupéré dans les fruits) - 15 cl de Jurançon - 5 feuilles de gélatine
Pour le saumon :
250 g de saumon frais - 4 tranches de saumon fumé - sel - poivre

Préparation : 
Des agrumes :

• Peler les fruits à vif
• Prélever les suprêmes
• Verser dans une passoire pour récupérer le jus

De la gelée :

• Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide
• Chauffer le jus d'orange et le vin dans une petite casserole
• Retirer du feu juste avant l'ébullition et incorporer la gélatine essorée

Du saumon : 

• Saler et poivrer le pavé de saumon et le cuire 10 minutes à la vapeur

Montage :

• Dans un  moule à cake déposer la moitié des agrumes
• Couvrir avec deux tranches de saumon fumé
• Continuer avec le saumon frais grossièrement émietté, les dernières tranches de saumon fumé et le reste des agrumes
• Verser doucement la gelée et mettre au frais pour au moins 4 heures

Orange, Pamplemousse, Clémzntine, Gelée, Saumon